Фритюрница: газ или электричество?
В качестве энергоносителя для фритюрниц могут использоваться как газ, так и электричество. При этом газовые фритюрницы будут предпочтительнее для тех заведений общественного питания, для которых актуален вопрос нехватки выделенной мощности электросети и, как следствие, невозможность использования большого количество оборудования, потребляющего электроэнергию. Однако при этом следует учитывать, что использование газа в качестве энергоносителя обязывает соответствовать жестким требованиям эксплуатации газового оборудования.
Исполнение: настольное или напольное?
Фритюрницы, используемые на профессиональных кухнях могут быть как настольными, так и напольными. При этом фритюрницы с напольным исполнением имеют существенно большую мощность и оптимальны для постоянного использования, тогда как настольные модели с меньшей мощностью более подходят для периодического использования. Этим и обусловлено то, в каких заведениях общественного питания используются те или иные модели. Так, напольные фритюрницы – оптимальный вариант для фаст-фудов благодаря тому, что мощность этих аппаратов позволяет последовательно готовить большое количество порций, например, картофеля фри. Что же касается настольных фритюрниц с невысокой мощностью, то они являются экономичным и удобным вариантом для заведений, будь то рестораны или кафе, меню которых включает в себя ограниченное количество блюд во фритюре, которые готовятся под заказ. Также стоит отметить, что из-за небольшой мощности настольных фритюрниц для разогрева в них масла до необходимого температурного режима требуется некоторое время. Что касается напольных моделей, то в ряде моделей дополнительно предусмотрен трёхступенчатый переключатель, позволяющий варьировать мощность в диапазоне от 4 до 12 кВт. За счёт этого можно не только экономить энергию, но также при необходимости увеличивать мощность, а вместе с ней и производительность.
Количество и объём рабочих ванн
Настольные фритюрницы, используемые в небольших предприятиях общественного питания, как правило имеют рабочие ванны объёмом от трёх до двенадцати литров. Что касается моделей с напольным исполнением, то объём ванн в таких аппаратах может составлять от пяти до сорока литров. Существуют аппараты и с большим объёмом рабочих ванн, они предназначены для использования на специализированном производстве. Кроме того, ванны для фритюрниц могут различаться своей формой, а также глубиной.
Выбор рекомендуется делать исходя из того, для каких целей предназначена фритюрница. К примеру, для обжаривания пирожков и беляшей лучше подойдут широкие, но при этом не глубокие ванны, так как их обжаривание производится в один слой.
Конструкцией фритюрниц как в настольном, так и в напольном исполнении может быть предусмотрено наличие одной либо двух рабочих ванн. При этом аппараты с двумя рабочими ваннами имеют независимые системы управления, что позволяет одновременно готовить блюда из различных продуктов и полуфабрикатов.
@Ирина Сахарова
